Kako napraviti jogurt

Svi smo navikli na standardne proizvode tipa mlijeka kefir, kiselo mlijeko, kiselo vrhnje ili jogurt. I sve to se odnosi na tzv „zdrave prehrane”. Nedavno se pojavio u našoj prehrani proizvod pod nazivom „jogurt”. Izumio prije mnogo stoljeća na Istoku, danas je postala čvrsto uspostavljena u prehrani milijuna ljudi.

Kako napraviti jogurt

Kako to da proizvede ovaj tajanstveni proizvod? Tema današnjeg reportaže - Plant tvrtka „Ehrmann” za proizvodnju jogurta „Ermigurt”, „prebiotik”, „Ermik” i mnoge druge ukusna hrana.

Njegov prvi mliječnih farmi osnivač tvrtke Alois Ehrmann otvorena davne 1920. godine u Njemačkoj. I povijest modernog društva „Ehrmann” je počeo u 1929, kada je kupio zemljište u gradu Obershonegg Provincija Allgäu (južna Njemačka). U 60-tih godina XX stoljeća „Ehrmann” prvi u Njemačkoj započeo proizvodnju jogurta s voćnim komada. Ova poslastica kreirana je bijes među njemačkim kupcima. U one dane, još nitko nije proizvela ništa slično!

Godine 1992 je kupljen od strane mljekare „hainichen-Freiberg” u Saskoj. Sada je najmoderniji pogon za proizvodnju jogurta i deserta u Njemačkoj. Stoga je 1994. godine, izvoz proizvoda u Rusiji i drugim zemljama ZND-a. Do 1997. godine promet od prodanih proizvoda u Rusiji, dosegla 100 milijuna njemačkih maraka, a tvrtke vlasnici odlučili otvoriti proizvodnju u Rusiji.

Pogledajmo ove biljke.

U rujnu 1998. godine, prvi kamen nove tvornice je izgrađen u slikovitom mjestu Ramenskoje okrugu. Samo jedan i pol godine kasnije - u ožujku 2000. godine - počela proizvodnja prvih proizvoda. Sada je moderna, opremljena s najnovijim znanosti i tehnologije mliječne proizvodnje s visokim standardima kvalitete sirovina i gotovih proizvoda. Za razdoblje znatno je proširen. Sada je biljka „Ehrmann” proizvodi široku paletu jogurte i jogurta proizvode, kiselo vrhnje, sir, pudinge, deserte, mlijeka i jogurta pića. Opseg proizvodnje je oko 1000-1500 palete gotovih proizvoda dnevno.

Kako napraviti jogurt

Proizvodnja nikakve mliječne proizvode počinje sa sirovinom - najčešći, ali visoke kvalitete mlijeka.

Mlijeko se dostavlja biljke iz raznih mliječnih farmi. Trenutno, tvrtka je sirovina baza „Ehrmann” su poljoprivredna poduzeća Moskva, Vladimir, Smolensk i Ryazan regije. Omjer između sirovog mlijeka iz Moskve u vol dnevnog prihvata je oko 55%. Ulog Vladimir i Ryazansk regije iznosio 20%, a oko 5% mlijeka isporučenog iz Smolenska području. zalihe mlijeka provodi se kao velika poduzeća s volumen isporuke oko 17 000 tona godišnje, kao i dobavljačima s relativno malom iznosu, ne prelazi 500 tona mlijeka godišnje.

Mlijeko tanker koji vidite na slici, donio oko 20 tona mlijeka. Njegov „bačva” izrađen je od nehrđajućeg čelika na principu termos - mlijeko ne zagrije i ne zamrznuti u sub-nula temperature vani.

Kako napraviti jogurt

Dan tanker mlijeko ima jedan ili dva, ovisno o ruti leta. Svaki dan, biljka ispušta 10-12 mlijeko tankera, ali samo na biljke svakodnevno prima u prosjeku 215 tona mlijeka. Svaki tanker mlijeko opremljen je računalo koje čuva evidenciju o prevozi mlijeko upišete „check” i upravlja pohranu na ploči sustava proizvoda.

Kako napraviti jogurt

Mlijeko iz svakog stroja radi izričitu analizu u industrijskim laboratorijima, a tek nakon odobrenja od strane laboratorijskog radnika je uputio da se mlijeko. Tvrtka „Hermann” Potrebno je samo mlijeko premija i prvi razred.

Kako napraviti jogurt

Proizvodnja laboratoriju se sastoji od dva dijela: mikrobiološka i fizikalno-kemijski. U njima je studija sirovina (sirovog mlijeka sastojaka), poluproizvodi i gotovi proizvodi za kvalitetu i sigurnost. Kemija Odjel laboratorijske analize fizikalnih i kemijskih parametara, mikrobioloških -, odnosno, mikrobiološke.

Kako napraviti jogurt

Ispitivanje doveo gustoću mlijeka.

Kako napraviti jogurt

Nakon primitka mlijeko je pohranjena u ovim velikim metalne spremnike. Oni su izrađeni od nehrđajućeg čelika, koji ne oksidira i ne utječe na proizvod. Prije nego uzimajući u spremnik za mlijeko se ohladi i filtrira. Tijekom tog procesa, ne interakciju s okolinom.

Kako napraviti jogurt

Tko je prvi u mljekare, možda misle da je on bio u medicinskoj klinici. Prije nego što se tamo, budite sigurni da nosite haljinu, šešir, sigurnosne cipele, izvadite satova i nakita, dezinficirati ruke. Sterilnost, neplodnost i sterilnost opet. Inače - pravo jogurt neće raditi.

Kako napraviti jogurt

Bio sam u mnogim biljkama, ali mljekara pojavio prvi put. Ono što sam vidio bio sam ugodno iznenađen: cijela biljka - splet cijevi, žica, senzora i cijevi opet. Posebno začuđuje da je cijeli jogurt proces proizvodnje nakon prihvaćanja mlijeko javlja se u zatvorenom ciklusu. Dakle, kontakt sirovine i gotovog proizvoda iz vanjskog okruženja, ili s osobom u bilo kojoj fazi proizvodnje u potpunosti eliminirati. Kako se mrzovoljno, ili kako bi voće i bobica punjenje, možete samo zamisliti.

Kako napraviti jogurt

Takove stroge uvjete ogledaju se u trajanja proizvoda. Kratkoročno skladištenje u 7-18 dana - nije uvijek pokazatelj prirodnosti i svježine proizvoda, ona može poslužiti i kao indirektni pokazatelj nedovoljne razine sanitacije, higijenu i tehničke opreme na radnom mjestu.

Separator. Evo, mlijeko je podijeljen u obranog mlijeka i vrhnja. Najzanimljiviji da se na ove dvije komponente ponovno miješati, ali u strogo definiranim omjerima.

Kako napraviti jogurt

Ovdje, u čvrsto zatvorenoj sterilni spremnik mlijeka za nekoliko minuta, zagrije se na 80 ° C + U takvoj temperaturi uništava štetne bakterije. A onda se mlijeko ohladi. To se zove pasterizacija. Zatim je dodao starter.

Kako napraviti jogurt

Mi smo došli do najvažnije. Ovdje se mlijeko pretvara u jogurt živom jogurt bakterija koje ulaze u tvornicu u zatvorenoj ambalaži. „Probuditi” ove bakterije, na temperaturi od + 20 ° C Oni se dodaju mlijeko, oni su ga fermentirani i napravio u jogurt. No, enzimi - nježna stvorenja, i oni trebaju da se probudi u ozračju apsolutne steriliteta.

Kako napraviti jogurt

Sljedeća faza - normalizacija ili homogenizacija masti, čiji je glavni zadatak - brani vrhnje upozorenja tijekom zrenja i osigurati ravnomjernu raspodjelu masti u mlijeku. To zvuči pomalo tehnički i zbunjujuće, no.

Kako napraviti jogurt

Ured proizvodnog procesa dolazi iz studija, gdje se prati stanje svih faza proizvodnje od početka do kraja. Samo promjena radi u prosjeku 30 ljudi.

Kako napraviti jogurt

Dodavanje voća i bobica punilo (tipično oko 10-15% od ukupne mase jogurt). U stvari - to je pekmez, samo jako koncentrirani, tako jesti sa žlicom „banaka” neće uspjeti. U takvim bubnjevima punilo se dovodi do biljke.

Kako napraviti jogurt

jogurta dodaje samo prirodne voća, ili - gdje je to predviđeno formulacije proizvoda - voćni sok ili bobica ili kaše. I kako da je nemoguće zaraziti plod u jogurtu, su pasterizirano ili, jednostavno rečeno, kuhar - kao naše bake kuhati džem, koji se sastoji od pravog voća, ali ponekad je pohranjen za nekoliko mjeseci, do zime.

Sljedeći korak - hlađenje i ponovno toplinska obrada, koja je konačna prije punjenja, - provodi na temperaturi od oko 60-80 ° C

Kako napraviti jogurt

otvor za mene je punjenje linije. Ljubičasta kolut u prvom planu - to brakerazhny list - sirovina za plastičnu čašu. Prije nego što pritisnete traku u autu je dezinficirati, a zatim pomoću vruće pritisnite ga izrezan čaše, koje su već ispunjene proizvodom.

Kako napraviti jogurt

U isto vrijeme, uređaj ulazi folije (to - poklopac čašu), koja brtvi dva pass šalice: prvi put je lagano uzimanje, i drugi - konačno.

Kako napraviti jogurt

Zatim čaše rezati na kvadrate tradicionalnih 4 komada. U tvornici čuli zanimljivu verziju zašto paket od 4 šalice na prosječnu obitelj - 4 osobe (roditelja i 2 djece), tako da ova obitelj paket.

Kako napraviti jogurt

Nadalje Jogurt razvrstani i pakiraju. Nakon punjenja stroja transportne trake prepreden sliku vodi dućan, a zatim odlazi na ambalažu, a zatim paletiziranje. Pogledaj treperenje tisuća šalica jogurta na njezin fasciniran.

Kako napraviti jogurt

Biljka zapošljava brojne stručnjake iz Njemačke, koje obavljaju tehnički nadzor opreme i procesa.

Kako napraviti jogurt

Njemački stručnjaci za dugi niz godina žive i rade u našoj zemlji. Netko ovdje obitelj, a netko leti na njihov Božić.

Kako napraviti jogurt

Sve daljnje - u skladište, gdje sazrijevanje jogurt. Svi proizvodi se broje i bilježe u bazi podataka. Uzorci se uzimaju redovito za kontrolu kvalitete. U zaliha jogurt prođe karantenu - Tri dana - sve do dolaska mikrobiološko ispitivanje uzoraka iz serije.

Kako napraviti jogurt

postrojenja koristi 11 paralelne proizvodne linije. Osim piće jogurta proizvedenih sir, mlijeko i smjesa tijesto krema.

Kako napraviti jogurt

Na primjer, u jednom redu u jogurtu proizvodnje boce. Ako su plastične čaše na licu mjesta od brakerazhnogo list, boca je došao pripremljen.

Kako napraviti jogurt

su napuniti stroj, od koje se pružaju u uredno.

Kako napraviti jogurt

i ulazi lijevanje. Kao što se ispostavilo, punjenje boca se odvija u dvije faze: prvo napuni pola, zatim, odnosno, na vrhu. To je učinjeno kako bi se ubrzao transporter za boce ne ostati na jednom mjestu.

Kako napraviti jogurt

Nakon punjenja unutrašnjost je ispunjena sa dušikom da bi se uklonio zrak, nakon čega se folija zatvoren boce.

Kako napraviti jogurt

Ovdje, na izlazu iz stroja svakih 30 minuta s trakom uklonjeni 10 boca te je njihova kontrolnog vaganja.

Kako napraviti jogurt

Nadalje, u bocu stavi na etiketi, koja je pod utjecajem topline smanjuje oblik boce.

Kako napraviti jogurt

Prije ulaska u skladište se uzeti iz svake serije testiranih proizvoda, koji se šalje u laboratoriju.

Kako napraviti jogurt

Tu je bila provjerena, uključujući i okus.

Kako napraviti jogurt

Istraživanje provedeno u svim fazama proizvodnog ciklusa - od dana prijema sirovog mlijeka na izlazu gotovih proizvoda, kao i razmatra stanje gotovog proizvoda u nizu skladištenja (na različitim temperaturama i različitog trajanja - za apsolutnu povjerenje u dosljednu kvalitetu proizvoda tijekom cijelog razdoblja čuvanja ).

U bijelom laboratorij centrifuga crvena izgleda izvanzemaljski uređaj.

Kako napraviti jogurt

No, to je vrlo važan zadatak - da analizira sadržaj mliječne masti u mlijeku i mliječnim proizvodima.

Kako napraviti jogurt

skladište gotovih proizvoda. + 4 ° C u bilo koje doba godine. Pucaj u ljetne odjeće bilo je malo hladno.

Kako napraviti jogurt

I na kraju - pošiljku gotove i pakiranih proizvoda.